スガハラショップ淀屋橋と同じ淀屋橋 odona 内にお店を構えていらっしゃる、atelier HANADA さんへお伺いしました。

洗練された店内にはゆったりとしたダイニングスペースが広がります。
今回は、蒸籠の湯気が立ち昇るライブ感あふれるキッチンに面したカウンター席でいただいた、シグネチャーコースのお料理をご紹介いたします。

arelier HANADA
大阪府大阪市中央区北浜4-3-1 淀屋橋odona 2F
06-6926-8395
https://atelierhanada.jp/

Amuse
天然海老の海老トースト
サクサクのトーストに、天然海老とキャビアをたっぷりとのせた贅沢なアミューズ。
海老の甘みとキャビアのやさしい塩味のハーモニーが食欲を刺激します。

頂上湯
但馬地鶏、すっぽん、貝柱、金華ハムなどを天然マカとともに、5時間蒸した澄み切った滋味深いスープ。

OMOTENASHI
ローストビーフ　よだれどりのソース
菜の花とホタルイカ、竹の子のピータンソース和え
大根餅　イクラの紹興酒漬け
クラゲと春キャベツの和え物
丁寧に仕立てられた季節の食材を取り入れたお料理を美味しくいただきました。（右上：BUB-203W）

鰆　herb
葱、パクチーとライムリーフのオイルととともに、しっとりと蒸された鰆を味わう美しい一皿。

KAWACHI-DUCK
河内鴨を模した大根の甘酢漬け
金山寺味噌、鴨の胸肉、きゅうり、あまおうのソースをくるりと巻いて、パリパリの皮の香ばしさとともに味わうスペシャリテ。

Granite
ラプサンスーチョンの香りが印象的なお口直しのグラニテは、宴のお猪口の盛り付けでいただきました。（ENN-15CN）

漆黒酢豚
鹿児島県産の霧島山麓豚のバラ肉を旬のアスパラに巻いて、こだわりの黒酢を使った漆黒のソースをまとった酢豚。
パティシエさんが一皿ずつ描かれた竹林に、アプリコットのソースの月、落款を模した赤いパプリカをあしらった、お肉の旨みと野菜のみずみずしさを味わう、食べるアートのような一皿。

ふかひれ　シャトーブリアン　炒飯
軽やかに炒められた炒飯を、繊維が長いフカヒレの餡とともにいただきます。

河内鴨ワンタンメン
河内鴨の旨みを詰めたワンタンとともに、締めの麺を美味しくいただきました。

スパイス　ホワイトチョコ　せとか
身体の中から気を巡らせるスパイスを5種使った薬膳ゼリーを、季節の柑橘せとかとアイスクリーム、メレンゲとともに。
ひらひらと咲いたお花のようなフラッタで、影も楽しみながら味わいました。（FLT-021W）

Petit Fours
紹興酒のティグレ
桜の月餅
白ゴマのサブレ
酢梅湯のパートドフリュイ

幾何学模様のリンピッドの裏面を上に向けて、キラキラとした輝きの上にプティフールを。
厳選された中国茶とともに、ゆっくりと味わいながらお食事を締めくくりました。（LPD-818ig）

数々の料理コンテストで受賞歴をお持ちの花田料理長が創り出される伝統的な中国料理に、日本ならではの美味しい食材や薬膳やスパイスを掛け合わせた、美しい盛り付けや香りにまでこだわりの感じられる、記憶に残るお料理を堪能させていただきました。

スガハラショップ淀屋橋へお出かけの際には、ぜひ訪れていただきたい素敵なレストランです。