日本橋人形町の静かな通りにお店を構えていらっしゃる、イル プロフーモさんに2度目の訪問をさせていただきました。
本場イタリアで感じられた、伝統と革新を繰り返しながら新しい方向へ向かうイタリア料理と、イタリアワインの「古くて新しいイタリア料理とワインのマリアージュ」をコンセプトに、小田原から届く朝獲れの海の幸、季節の野菜をふんだんに使った、少量多品を楽しむテイスティングコースのお料理をご紹介します。

Il Profumo イル プロフーモ

東京都中央区日本橋人形町2-33-4
03-6231-0815
https://www.ilprofumo.net/

お水のグラスにはデュオオールドをテーブルごとにさまざまな色でお使いいただいています。（左：DU-16CN　右：DU-16VO）

始まりのお楽しみ
アランチーニ
牛のラグーソースリゾットのシチリア風ライスコロッケ

冷菜
三陸産の平目と赤茄子のマリネ　新生姜のヴィネグレット
焼き茄子と大麦のサラダとともに、新鮮な平目を味わいます。（DUN-830W）

自家製のパンにはシチリアとトスカーナのオリーブオイルが添えられています。

温菜
香ばしい衣で覆った鱧のフリット　青梅のマルメッラータ　冬瓜のストゥファート
身の厚い鱧のフリットを冬瓜の炊き合わせとからすみのパウダーとともに。
爽やかな青梅のピューレと花穂が黒マットのプレートに映えていました。（SA-240KF）

チーズとパン粉を包んだイタリア産兎のガランティーナ　ういきょうのサフラン煮込み
ピュアな兎とサフランで炊いたウイキョウやレーズン、人参の甘いピューレがアクセントになった一皿。

プリモピアット
四角い断面のパスタ”キタッラ”赤海老のタルタラ　そのビスクとピスタチオのソース
しっかりとした歯ごたえのパスタに、赤海老の旨み、ビスクのコクと桜エビのフリットも添えられて。

山口産白烏賊のリゾット　その肝のアクセント　塩レモン風味
やわらかな白烏賊、肝のコクと爽やかなレモンが効いたリゾット。

宮崎牛うちもものロースト　イタリアワインの王様　バローロのソース
香り高いワイン風味のソースがしっとり柔らかに火入れされたお肉の美味しさをさらに引き立てたメイン料理。

ラヴェンダーのジェラートを詰めた自家製チーズのムース　カカオの果肉のソース
チーズのムースとラズベリー、ブルーベリーのハーモニーにラヴェンダーが香る爽やかなドルチェ。（AP-6W）

パッションフルーツのギモーブ、フィナンシェとガナッシュが添えられたサブレとともに食後のお飲物をゆっくりと味わわせていただきました。

（グラス：DU-16A）

新鮮な魚介類、珍しいお肉、いずれも季節のお野菜やハーブやスパイスを絶妙に組み合わせて、食材のもつ風味や味わいがじっくりと引き出されていました。
滋味あふれる美味しいお料理とイタリアワインのペアリングも楽しませていただける、大人の隠れ家のような素敵なお店です。

※8月17日までお店の一部改装を予定されているとのことで、8月18日より営業再開をご予定されています。
改装期間中もご予約はホームページからご予約できるそうです。