2026年10月にオープンされた銀座桐山さんは、炭火が香るカウンターや銀座の街並や東京タワーを眺めながらお食事のできるダイニングスペース、個室も備えたモダンでスタイリッシュなお店です。
フランス料理の名店や公邸料理人として腕を振るわれてきた桐山シェフが、和牛と炭火をコンセプトに創り出す、食材の美味しさを引き出したお料理を堪能させていただきました。

お手拭きのトレイ（LPD-818W）

銀座 桐山 WAGYU // EMBER

東京都中央区銀座7-7-12 ZX GINZA7,11F
03-6280-6606
https://ginza-kiriyama.com/concept/

スレンダーなフォルムが黒いカウンターに映えるアンリでいただくハイボール。（HNR-10W）

ビールはスコール。（SKL-62W）

黒いカウンターに幻想的な雰囲気を醸し出す、内側を艶消ししたロックグラス。（ANN-88S）

お冷のグラスは、水の流れをイメージしたシュルトのタンブラーをお使いいただいています。（SRT-12W）

香川県産瀬戸内フレッシュキャビア
発酵キノコの冷製スープ
発酵マッシュルームのうまみたっぷり滑らかなポタージュと、フレッシュキャビアをたっぷり乗せたスクランブルエッグ。

炭の香りをまとった温かい旬菜
6種類の野菜 和牛ドレッシング
炭火で甘みを引き出した旬のお野菜を、牛脂を溶かしてシェリービネガーと醤油を合わせたお肉のフレーバーのドレッシングでいただきます。

岐阜県産飛騨牛イチボの炙り
焼き茄子のペースト　生姜香る出汁ジュレ
清らかな牛の旨味を引き出したイチボの炙りを、焼き茄子のペーストと生姜の風味のジュレとともに。とろけるようなハーモニーを味わうスペシャリテ。
コナノユキのオレンジ色が、シックなカウンターにとても映えていました。（KNY-35RG）

北海道産帆立貝とカリフラワー
白味噌のサルサ
さっと炙った帆立貝とカリフラワーを、大葉、茗荷、セロリを細かく刻んで白味噌と合わせたサルサソースで味わいます。

本鮪のグリル
温かいフォアグラテリーヌ　山椒のアクセント
本鮪の赤身のグリルと、フォアグラのテリーヌを一緒に味わうことで、口の中で大トロのような味わいに！組み合わせの妙を楽しむ一皿。

岐阜県産飛騨牛フィレと熊本県産あか牛サーロイン
炭の香　和のエッセンス
あか牛は赤身の旨味を引き出し、飛騨牛には昆布や鰹節などを合わせたパウダーをまとわせて。
二種類のブランド和牛の美味しさを堪能させていただきました。

九州産スッポンコンソメ
焼きおにぎりと和牛しぐれ煮　茶漬け仕立て
柔らかい和牛がたっぷり乗せられ、滋味深いスッポンのコンソメでいただく贅沢なお茶漬け。

白胡麻のブランマンジェ
キャラメルアイスクリーム
白胡麻の風味たっぷりのブランマンジェを、香ばしいキャラメルのアイスクリームとともに。

食後のお茶も空間に溶け込むような深みのあるワインレッドのバルズテーブルで、滑らかな口当たりを感じながら、美味しかったお食事の余韻を楽しみました。（BAL-85WR）

桐山シェフは、このレストラン案内の第一回でご紹介した Le 6ème Sens（現在は閉店）で、スガハラのガラスに出会われていたそうで、カウンターではお話ししながらとても楽しい時間を過ごさせていただきました。
お箸で肩肘張らずに、炭火のはぜる音や香り、あたたかさを感じながら、和牛を中心に、厳選された素材の美味しさを丁寧に引き出したお料理を味わうことができる素敵なお店です。